Kaffeproduktionen i Brasilien udgør omkring en tredjedel af den samlede verdensproduktion, hvilket gør landet til den suverænt største producent i verden i de sidste 150 år.
I det centrale Brasilien bliver den omfattende Cerrado-savanne afbrudt af tilsyneladende endeløse plateauer kaldet Chapadas. De dækker staterne Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Tocantins og Minas Gerais, hvilket gør dem til et af verdens største kaffeproduktionsområder. Omkring Minas Gerais er landmændene begyndt at koncentrere sig om primært at dyrke specialkaffer. Veldefinerede sæsoner med varme, våde somre og behageligt kølige, tørre vintre fremmer kaffedyrkningen i denne region.
Denne kaffe er blevet produceret i Mogiana-regionen. Kaffe fra Brasilien beskrives unikt i detaljer: NY 2 står for "New York 2" og refererer til det maksimale antal defekter, der er tilladt ifølge defekttællingsmetoden på New York-børsen, og er den højeste kvalitet. Screen 17/18 definerer bønnernes størrelse. Denne kaffe har større bønner blandt de brasilianske grader. Strictly soft, fine cup beskriver kopkvaliteten, hvilket kræver en glat, ensartet og ren kop.
Den mest almindelige forarbejdningsmetode i Brasilien, der bruges til omkring 90 % af de producerede Arabica-kaffer, er tørforarbejdningen, korrekt beskrevet som naturlig. Hele kaffebærret bliver først renset og derefter lagt ud i solen for at tørre i tynde lag på patioer eller tørret ved hjælp af tørremaskiner. Kaffeplantager i Brasilien dækker ofte store områder af land, kræver hundreder af mennesker til at administrere og drive dem, og producerer store mængder kaffe.